-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Ќ_е_з_а_б_у_д_к_а

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 16.04.2011
«аписей: 4565
 омментариев: 14494
Ќаписано: 22663



 ак приготовить красную икру

—уббота, 21 январ€ 2012 г. 02:25 + в цитатник

о1 (120x92, 2Kb)

 ак приготовить красную икру

ѕредисловие. 

ћне пришлось в молодости жить около 4 лет в ћагаданской области. ѕрирода , конечно, сильно отличаетс€ от нашей ”краины. Ќе говор€ о суровой и длинной зиме. ¬ то врем€ там ходил анекдот. —прашивали, как там на —евере с погодой. » отвечали : " 9 мес€цев холодно, а три мес€ца офигенно холодно". я конечно немного изменила слово, но не могу его повторить. Ќо речь сейчас не об этом, а о том,  что € там делала сама икру красную. ќчень много там было красной рыбы и в продаже € покупала только самочек. ћен€ научили выбирать. —амочки имеют острый носик и, как женска€ особь выгл€дит симпатичней самцов. а самцы имеют горбатый нос. ќтсюда и название рыбы. √орбуша.я опишу, как € делала, а ниже более подробней € вз€ла рецепт в интернете.

я,  с помощью бадминтонной ракетки, освобождала икру от пленочки и складывала в миску.затем готовила рассол,так называемый тузлук. ќн готовитс€ из воды гор€чей, температурой около 50 градусов. —оли € клала до тех пор, пока она не раствор€лась. —ме€лись, говорили  до тех пор , когда ложка начнет сто€ть. “ак вот, этим рассолом заливаетс€ икра. » держим в засисимости от того , какую икру мы хотим получить. ≈сли хотим сразу после приготовлени€ есть, то можно держать ее в рассоле - 5 минут. ≈сли на более длительное хранение, то можно 10 минут держать. Ќу, а если хотим законсервировать ( € ее консервировала и через год ели, была отлична€) - то надо держать в рассоле 17 минут. «атем, через марлю процедить воду и укладывать в емкость или на консервацию в банки.

≈сли вы не знаете как приготовить икру, сейчас мы вам расскажем. —ама€ лучша€ красна€ икра, та которую ты посолил сам. ≈сли вы живете за границей, то возможно, неподалеку есть лососевые фермы, а значит, есть возможность купить свежую красную икру . ¬ Ќовой «еландии така€ возможность по€вл€етс€ раз в год в конце марта - апреле.  оренные новозеландцы не знают что с ней можно делать. “о есть, они слышали, что есть такой деликатес, но как солить икру, и с чем ее потом есть им не ведомо. ≈ще несколько лет назад красную икру можно было купить по бросовым ценам - 15-20 долларов за килогармм в магазине и еще дешевле на лососевых фермах. ѕостепенно русско€зычное население создало спрос и цены выросли. ¬ 2009м мы покупали килограмм уже по 40 долларов.
 
¬ общем, если бог послал вам немного лососевой икры, или у вас есть возможность купить свежую икру в магазине, и вы не знаете что с ней теперь делать, читайте дальше. –ецепт приготовлени€ икры крайне прост, но требует определенных навыков.
 
»нгредиенты: 
»кра лососева€ свежа€, в €стыках 1кг
¬ода дл€ засолки - 1.5 литра
—оль каменна€ дл€ засолки - 65-70г.
 роме того вам понадобитс€
 
Ѕольша€ кастрюл€
150-200граммовые баночки.
 усок марли ~70X70см.
ѕрозрачные пленки содержащие в себе икру называютс€ €стыки. ¬ случае, например, селедки, икра солитс€ пр€мо в рыбе и поедаетс€ вместе с €стыками. Ќо лососевую икру нужно тщательно от них очистить.

1после тыковс т (350x279, 19Kb)

 

 
Ћососева€ икра в €стыках.: “ак выгл€дит свежа€ зрела€ лососева€ икра в €стыках.
Ќужно знать, что свежа€ лососева€ икра бывает разной степени зрелости. ¬ начале нереста, особенно если добыта в море, икра еще не вполне зрела€, мелка€ и хрупка€, при приготовлении икринки легко лопаютс€. Ќедозревша€ икра не годитс€ дл€ длительного хранени€, ее нужно сьесть в течении нескольких дней. “ака€ икра "дает сок", быстро окисл€етс€ на воздухе и приобретает характерный рыбный запах. ≈сли икра недозрела возможно ее даже не удастс€ очистить от пленок, такую икру остаетс€ только выбросить. Ќу или пожарить и сьесть.
 
√лавное правило номер один. «рела€ икра никогда не должна соприкасатьс€ с холодной пресной водой. ’олодна€ пресна€ вода может вызвать изменени€ в оболочке икринке, после чего икрой можно будет смело играть в пинг понг - она станет жесткой и эластичной.
 
«рела€ лососева€ икра крупна€ и, практически, сама вываливаетс€ из €стыков, нужно ей только немного помочь. »так, два способа очистки от €стыков. ѕервый способ состоит в том что €стыки заливаютс€ кип€тком, при этом пленки мгновенно завариваютс€ тер€ют эластичность, станов€тс€ рыхлыми и приобретают довольно отталкивающий серо коричневый цвет. »кру потира€ освобождают от остатков €стыков и потом скурпулезно выбирают из нее серые кусочки чтобы придать ей приемлемый вид. “аким способом легче извлекать недозрелую икру. ѕодозреваю, что таким способом еще гарантированно избавл€лись от паразитов которые, бывает, попадаютс€ на поверхности €стыков (икра с лососевой фермы свободна от паразитов).
 
ћы обычно добываем икру из €стыков при помощи массажа - вот так.

после вот так (339x350, 17Kb)

 

 
ƒобываем икру из €стыков: "ћассаж" икры. ќчищаем икру из €стыков, аккуратно выдавлива€ икринки из соеденительной ткани.
Ѕерем €стык, разламываем его на 2-3 части, каждую часть аккуратно разминаем пальцами. ¬ывалившуюс€ икру собираем в тазик. ѕроцедура занимает довольно длительное врем€ - минут 20-30. Ќавык вырабатываетс€ за одну засолку.
 
“ем временем готовим рассол. ƒоводим до кипени€ полтора литра воды, раствор€ем приблизительно 70 грамм соли, вода станет горько-соленой. —нимаем воду с плитки, даем ей немного остыть, градусов до 80. ≈сли залить икру кип€тком, то она скорее всего сваритс€ (побелеет).
 
«аливаем икру рассолом, и помешиваем ложкой. »кринки могут слегка побелеть. Ёто нормально. »кра должна побыть в рассоле примерно 5-10 минут. ѕеродически добываем несколько икринок из рассола и пробуем на вкус. „ем солонее икра тем дольше ее можно хранить без заморозки, но менее солена€ икра вкуснее. ¬рем€ засолки хорошо использовать, чтобы извлечь из икры оставишес€ в ней остатки €стыков.  огда требуемый вкус достигнут выливаем икру из тазика на раст€нутую марлю - тут вам понадобитс€ помощник или два.

после два (250x350, 12Kb)

 

огда вода стекла осторожно откатываем икру - наклон€€ слегка провисшую марлю то в одну то в другую сторону - при этом на марле остаетс€ "мусор" оболочки лопнувших икринок. «атем подвешиваем икру в марле на 10-15 минут, чтобы стекла лишн€€ жидкость. «релой икре может хватить и 5 минут. «рела€ икра сразу после засолки суха€, зерниста€, рассыпчата€. ћолода€ икра более м€гка€ и вод€ниста€. Ћюба€ икра через некоторое врем€ дает немного сока.
 
–аскладываем лососевую икру в заранее стерилизованные 100-200 граммовые баночки. Ѕанки большего обьема не рекомендуютс€. ¬ажно чтобы банки были плотно закрыты, на воздухе жиры в икре окисл€ютс€, что не способствует улучшению вкуса и запаха.

после запаха (350x317, 25Kb)

 

’ранить соленую икру нужно в холодильнике, если вы планируете хранить соленую икру больше мес€ца, положите ее в морозилку, там она прекрасно сохранитс€, если ее не размораживать.
 
√отово, можно есть. Ћожками...

в конце (350x268, 8Kb)

–убрики:   улинари€/Ѕлюда из рыбы
ћетки:  

ѕроцитировано 11 раз
ѕонравилось: 2 пользовател€м



baba-tanya59   обратитьс€ по имени —уббота, 21 январ€ 2012 г. 10:50 (ссылка)
—пасибо!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
Ќ_е_з_а_б_у_д_к_а   обратитьс€ по имени —уббота, 21 январ€ 2012 г. 21:49 (ссылка)

ќтвет на комментарий baba-tanya59

ѕожалуйста!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку