-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Ќ_е_з_а_б_у_д_к_а

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 16.04.2011
«аписей: 4565
 омментариев: 14494
Ќаписано: 22663



“ќ–“ „≈–Ќ≈…Ў»… Ћ≈—

„етверг, 19 январ€ 2012 г. 16:07 + в цитатник

торт (700x523, 254Kb)



—амый темный в мире торт

Ётот рецепт € в своЄ врем€ нашла здесь, и мне он очень понравилс€, так что такой торт € готовила уже не один раз. Ќо пришлось кое-что изменить в составе и технологии. 


 ак видно уже из названи€, этот forest не просто black — он blackest. » он вполне оправдывает этот статус. ƒело в том, что в оригинальном рецепте используетс€ так называемый Dutch-processed cocoa powder — не простой порошок какао, а особым образом обработанный. Ёто делает его очень тЄмным, гораздо темнее обыкновенного. », соответственно, такой какао-порошок способен окрасить выпечку в нереально тЄмный, почти чЄрный цвет. —мотритс€ весьма эффектно!   сожалению, € не знаю, где у нас достать такой чудо-порошок, но похожего результата можно добитьс€ и иным способом — добавив к обычному какао ощутимое количество пищевой соды и прокип€тив их вместе, чтобы сода испарилась и не придала непри€тного привкуса готовому изделию. Ёту хитрость € когда-то вычитала у Ћены [info]lapatissiere вот здесь, тут же с успехом применила и с тех пор вз€ла на вооружение. ¬ нашем случае она как нельз€ кстати!


 оржи

450 г сахара
160 г порошка какао
1 ч. л. пищевой соды
½ ч. л. соли
240 мл кип€щей воды
2 €йца 
120 мл растительного масла
240 мл цельного молока
300 г муки
1 ч. л. разрыхлител€

                                                                  

1. –азогреваем духовку до 175 ºC. ƒве формы диаметром 22 см смазываем маслом и посыпаем мукой. ѕри желании можно также выстелить дно бумагой (если формы не разъЄмные).



2. ¬ большую кастрюлю (учтите, что при нагревании смесь увеличитс€ в объЄме, так что с размерами кастрюли лучше перестраховатьс€) помещаем сахар, какао, соль и соду. «аливаем всЄ это гор€чей водой и доводим до кипени€, непрерывно помешива€.  ип€тим 10 минут, затем снимаем с огн€ и остужаем.



3. ¬ отдельной миске взбиваем €йца, добавл€ем к ним масло и молоко и размешиваем до однородности. ¬ливаем всЄ это в какао-смесь.



4. ћуку просеиваем с разрыхлителем, добавл€ем их к остальным ингредиентам и вымешиваем тесто до однородности.
5. –аспредел€ем тесто поровну между двум€ формами и отправл€ем их в духовку на 35-45 минут. ѕровер€ем готовность зубочисткой.
6. √отовые кексы достаЄм из форм и оставл€ем на решЄтке до полного охлаждени€. ¬ остывшем виде аккуратно разрезаем каждый на два коржа — длинным острым ножом или ниткой. ≈сли при подъЄме теста образовалась слишком €вна€ выпуклость, то еЄ лучше срезать, чтобы коржи били одинаково плоскими.



Ўоколадный ганаш

170 г тЄмного шоколада 
140 г сливок дл€ взбивани€
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. шоколадного ликЄра (опционально)

1. Ўоколад мелко рубим, помещаем в миску и отставл€ем еЄ в сторону.
2. ¬ кастрюле соедин€ем сливки и масло и доводим до кипени€ (масло должно полностью растворитьс€).
3. ¬ливаем кип€щую сливочную смесь в шоколад и даЄм ему посто€ть около минуты.
4. –азмешиваем сливки с шоколадом до гладкости. ѕри желании добавл€ем ликЄр и тщательно перемешиваем.
5. Ќа каждый корж сверху намазываем тонкий слой ганаша. ѕосле этого оставл€ем коржи минимум на два часа при комнатной температуре или на час в холодильнике.



¬ишнЄва€ начинка

600 г замороженной вишни без косточек
130 г сахара
2 ст. л. кукурузного крахмала
2 ст. л. вишневого бренди

1. ѕомещаем вишню в кастрюлю и нагреваем на маленьком огне, пока €годы не начнут пускать сок.
2. ƒобавл€ем сахар и варим, помешива€, пока он не растворитс€.
3. ќтливаем в миску немного вишнЄвого сока, добавл€ем к нему кукурузный крахмал и тщательно перемешиваем. «атем вливаем эту смесь обратно в кастрюлю.
4. ƒоводим до кипени€ и кип€тим около минуты. «атем снимаем с огн€ и добавл€ем алкоголь. ѕеред использованием даЄм этой начинке полностью остыть.



 рем

180 г маскарпоне
720 мл сливок дл€ взбивани€
85 г сахарной пудры

1. —оедин€ем маскарпоне со сливками и взбиваем до м€гких пиков.
2. ƒобавл€ем сахарную пудру, продолжа€ взбивать, пока смесь не станет совсем густой (жЄсткие пики). »спользуем немедленно.



Ўоколадные деревь€ дл€ декора

.–астопить мелко нарубленный шоколад на вод€ной бане или в микроволновке (периодически помешива€), переложить в одноразовый кондитерский мешок или плотный полиэтиленовый пакет, тонко срезать кончик — и нарисовать шоколадом деревь€ нужного размера на предварительно расстеленной пергаментной бумаге. ¬ принципе, это можно сделать довольно аккуратно, но в случае с этим тортом мне нравитс€ делать их нарочито нер€шливыми, чтобы они походили не на радостные новогодние Єлки, а на старые кривые ели в страшном лесу.
«астывать таким украшени€м лучше в холодильнике.


 
—борка

1. Ќижний корж кладЄм на блюдо ганашем вверх, намазываем сверху щедрый слой крема. 2. ѕоверх крема произвольным образом выкладываем треть вишнЄвой начинки.
3. Ќакрываем сверху вторым коржом и осуществл€ем те же манипул€ции с кремом и вишн€ми. ѕотом то же самое — с третьим коржом.
4. ѕомещаем сверху четвЄртый корж, намазываем на него крем, а остатками тщательно покрываем бока торта.
5. ”крашаем торт шоколадными деревь€ми или в соответствии с собственными представлени€ми о прекрасном. ќтправл€ем в холодильник до подачи. 

–убрики:   улинари€/“орты, пироги, пудинги
ћетки:  

ѕроцитировано 16 раз
ѕонравилось: 4 пользовател€м



—амуил_√етерле   обратитьс€ по имени „етверг, 19 январ€ 2012 г. 16:25 (ссылка)
—пасибо!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
Ќ_е_з_а_б_у_д_к_а   обратитьс€ по имени „етверг, 19 январ€ 2012 г. 19:57 (ссылка)
ѕожалуйста!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку