-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Ќ_е_з_а_б_у_д_к_а

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 16.04.2011
«аписей: 4564
 омментариев: 14487
Ќаписано: 22654


лучшие рецепты пиццы

—реда, 26 ќкт€бр€ 2011 г. 13:05 + в цитатник
÷итата сообщени€ elfochka07

—оусы дл€ пиццы и советы по приготовлению



“≈—“ќ
ƒ–ќ∆∆≈¬ќ≈ ќѕј–Ќќ≈ “≈—“ќ
ƒл€ опары: 1,5 стакана муки пшеничной, 0,5 ста
кана молока, 2 г сахара, 20 г дрожжей.
ƒл€ теста: 2 стакана муки пшеничной, 0,25
стакана молока, 7 ст. ложек сливочного масла, 4 €йца.
0,5 ч. ложки соли. 
»з муки, молока и дрожжей приготовить опару.
ћолоко подогреть, влить в него разведенные в
небольшом количестве теплого молока или воды
дрожжи, размешать и всыпать подготовленную муку
(половину нормы), добавить сахар, и размешать до
получени€ однородной массы. ќпару поставить в
теплое место на 2—3 часа дол€ брожени€. ќбъем
опары должен увеличитьс€ в 2—3 раза и постепенно
начать опадать. ќпара готова.
ƒл€ приготовлени€ теста обычно требуетс€ 3-4
часа в зависимости от качества дрожжей,
количества положенной сдобы (чем больше сдобы, тем
больше времени нужно дл€ подъема теста) и
температуры» при которой готовитс€ тесто. ¬ опару
добавить оставшуюс€ часть молока (теплого),
растворенную в небольшом количестве воды соль и сахар,
€йца — все размешать, всыпать муку и замесить
тесто до тех пор, пока оно не станет гладким,
эластичным и будет легко отставать от рук и стенок
посуды. «атем в тесто ввести растопленное масло,
сливочный или столовый маргарин, растительное
масло и хорошо вымесить. “есто слегка посыпать
мукой, накрыть крышкой или тканью и поставить
в теплое место на 2 часа дл€ брожени€, после чего
сделать обминку.

ƒ–ќ∆∆≈¬ќ≈ Ѕ≈«ќѕј–Ќќ≈ “≈—“ќ

¬ подогретое молоко добавить разведенные в
небольшом количестве теплого молока или воды
дрожжи, сахар, €йца и соль. ¬се хорошо размешать,
всыпать просе€нную муку и замесить тесто. ѕеред
окончанием замеса в тесто добавить растопленное
сливочное масло, сливочный или столовый
маргарин или растительное масло и хорошо вымесить.
“есто, должно быть однородным, без комков, легко
отставать от рук и стенок посуды.
ѕосле замеса тесто слегка посыпать мукой,
накрыть полотенцем и поставить на 3,5 часа в теплое
место дл€ брожени€. «а это врем€ тесто следует 2-
3 раза обм€ть.
—Ћќ≈Ќќ≈ ƒ–ќ∆∆≈¬ќ≈ “≈—“ќ
2 стакана муки, 1 стакан молока или воды, 20 г
дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 0,5 ч. ложки роли, 1 €йцо,
100-300 г сливочного масла.
Ёто тесто объедин€ет качества как дрожжевого,
так и слоеного теста. ≈го делают следующим
образом: готов€т безопарное дрожжевое тесто. ¬ миску
вылить необходимое количество теплого молока,
добавить отдельно разведенные в небольшом
количестве молока или воды дрожжи, €йца, соль.
∆идкость хорошо перемешать, всыпать просе€нную
муку и замесить тесто. ¬ конце замеса можно
добавить растопленное сливочное масло или раститель-
€ое, продолжить замес до тех пор, пока масло не
соединитс€ с тестом. ’орошо вымешанное тесто
слегка посыпать мукой, посуду накрыть салфеткой и
поставить на 3-3,5 часа в теплое место дл€ подъема.
ѕодошедшее тесто раскатать в пр€моугольный
пласт толщиной 1-1,5 см. Ќа середину пласта
положить разм€гченное сливочное масло или
маргарин (половину всей нормы), закрыть его частью
пласта, на который также кладут масло, накрыть
третьей частью пласта.
“аким образом, получитс€ три сло€ теста и два
сло€ масла. «атем пласт теста посыпать мукой и
раскатать до толщины 2-3 см, смести с него
лишнюю муку и сложить вчетверо. —нова раскатать и
сложить. ¬ результате всех операций получитс€
пласт с 32 сло€ми масла. ѕри закатке 200-300 г
масла тесто, приготовленное из 2 стаканов муки,
должно иметь не менее 32 слоев масла, иначе оно
при выпечке вытечет. ѕри закатке 100-200 г
масла следует делать 8—16 слоев, то есть складывать
пласт теста при раскатывании не вчетверо, а втрое,
иначе слои не будут заметны. –азделку теста
следует производить в прохладном помещении при
температуре воздуха не выше 20°—, при более высокой
температуре тесто надо врем€ от времени
охлаждать, след€ за тем, чтобы сливочное масло не
затвердело, иначе оно при раскатке будет разрывать
слой теста и во врем€ выпечки вытекать.
ѕ–≈—Ќќ≈ Ќ≈—Ћјƒ ќ≈ “≈—“ќ Ќј —ќƒ≈
4 ст. ложки муки, 100-200 г сливочного масла или
маргарина, 12 ст. ложек сметаны, 2 ст. ложки
сахара, 0,5 ч. ложки соды, 0,5 ч. ложки соли.
ћуку просе€ть с содой. —метану, €йца, сахар и
соль перемешать до растворени€ соли и сахара.
–азм€гченное масло или маргарин взбивать в посуде
дерев€нной лопаточкой 5-8 минут, постепенно
добавл€€ смесь, сметаны и €иц, затем муку и быстро (в
течение 20-30 секунд) замесить тесто. “есто нельз€
долго вымешивать: углекислый газ,
образующийс€ при соприкосновении сметаны и соды,
улетучиваетс€, и изделие получаетс€ плотным.
—метану можно заменить простоквашей,
кефиром и другими кисло-молочными продуктами.
ѕ–≈—Ќќ≈ (Ѕ≈«ƒ–ќ∆∆≈¬ќ≈) “≈—“ќ
¬ариант 1 (па сметане): 500 г пшеничной муки,
1 стакан сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла или
маргарина, 2 €йца, 1 ст. ложка сахара, 0,5 ч. ложки
соли.
¬ариант 2 (без сметаны): 500 г пшеничной муки,
200 г сливочного масла или маргарина, 1 ст. ложка
сахара, 2 ст. ложки водки или конь€ка, 0,5 ч. ложки
соли.
Ќа доску или в миску просе€ть муку горкой,
сделать в ней углубление, в которое положить
сметану, разм€гченное масло, сахар, соль, влить €йца и
быстро замесить тесто. —катать тесто в шар,
положить на тарелку и дать отлежатьс€ 30-40 минут.
–”ЅЋ≈Ќќ≈ —Ћќ≈Ќќ≈ “≈—“ќ
(Ѕџ—“–ќ√ќ ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»я)
500 г пшеничной муки (3 стакана), 0,75 стакана
воды, 300 г сливочного маргарина, 1 €йцо, 0,5 ч. лож-
ки соли, 1 ч. ложка лимонного сока или уксуса ( вмес-
то €йца можно положить 1 ч. ложку сахара).
Ќа доску просе€ть муку, положить в нее
охлажденный маргарин, предварительно порезанный
маленькими кусочками и мелко изрубить ножом.
ѕосле этого сделать в муке, смешанной с маргарином,
углубление. ¬лить в него подсоленную воду, добавить
€йцо, лимонный сок или уксус и быстро замесить
тесто. »з теста скатать шар, покрыть салфеткой и
поставить на несколько часов в холодное место.
ѕеред выпечкой рекомендуетс€ 2-3 раза
раскатать тесто и сложить его в 3-4 сло€.
–”ЅЋ≈Ќќ≈ —Ћќ≈Ќќ≈ “≈—“ќ Ќј —ћ≈“јЌ≈
2 стакана пшеничной муки, 200 г сливочного мас
ла или маргарина, 200 г сметаны, соль.
“ехнологи€ приготовлени€ теста така€ же, как в
предыдущем рецепте.
ѕри желании можно добавить немного соды,
растворенной в 1 ст. ложке водки, тогда муки надо
вз€ть чуть больше.
–≈÷≈ѕ“џ ѕ»÷÷џ

ѕ»÷÷ј — √–»Ѕјћ»
“есто: 200 г муки, 2 ст. ложки растительного
масла, 0,5 стакана теплого молока, 15 г дрожжей,
соль.
ƒл€ начинки: 200 г шампиньонов, 100 г шпика, 2—
3 €йца, 0,5 стакана воды, 1 ст. ложка лимонного сока,
2 ст. ложки нарубленной зелени петрушки, соль,
перец.
«амесить дрожжевое тесто, оставить на 1 час,
чтобы оно подошло, еще раз перемешать и выложить в
форму дл€ выпекани€. “есто смазать маслом.
Ўампиньоны порезать тонкими дольками, выложить на
тесто, добавить шпик, нарезанный кубиками. «атем
взбить €йца, прибавить воду, лимонный сок,
посолить, поперчить, добавить нарубленную петрушку,
все перемешать и вылить на грибы. ¬ыпекать в
духовом шкафу в течение 20-30 минут при средней
температуре. ¬ынуть из духовки, сейчас же подать
к столу.
ѕ»÷÷ј — ћќ–≈ѕ–ќƒ” “јћ»
400 г теста дл€ пиццы.
ƒл€ начинки: 450 г очищенных спелых помидоров,
свежих или консервированных, без сока, 150 г
кальмаров, 180 г очищенных креветок, сырых или
отварных, 2 мелко нарезанных зубчика чеснока, 3 ст.
ложки свежей нарезанной петрушки, 3 ст. ложки
оливкового масла, соль, черный перец.
ѕропустить помидоры через сетку со средними
отверсти€ми, оставив м€коть. ќчистить кальмары
от тонкой кожицы на теле и тщательно промыть.
Ќарезать филе кальмаров кольцами толщиной
около 5 мм. ќбсушить. –аскатать тесто дл€ пиццы в
круг диаметром 25 см. –азложить на нем томатную
пасту, не закрыва€ кра€. –азложить креветки и
кусочки филе кальмаров. ѕосыпать чесноком,
петрушкой, добавить соль, перец и оливковое масло.
¬ыпекать в течение 20 минут в духовке при 250о—
до по€влени€ золотистой корочки.
ѕ»÷÷ј ѕќ-Ќ≈јѕќЋ»“јЌ— »
400 г теста дл€ пиццы..
ƒл€ начинки: 0,5 кг очищенных помидоров, 300—
400 г сыра, 50 г анчоусов или салаки, растительное
масло, душица, соль, перец черный молотый.
ѕоложить тесто на широкую и низкую
сковородку, смазанную маслом, так, чтобы покрыть стенки.
—мазать тесто маслом, выложить кусочки анчоусов
или салаки, очищенных от костей, ломтики
помидоров, сыра, соль, перец, душицу, загнуть кра€
теста. ѕоставить в очень гор€чую духовку на 10-15
минут.
ѕ»÷÷ј —  ≈ƒ–ќ¬џћ» ќ–≈’јћ»
300 г теста дл€ пиццы.
ƒл€ начинки: 500 г муки, 20 г дрожжей, 200 г
сливочного масла, 5 сырых €иц, 200 г сахарной пудры,
цедра лимона, кедровые орехи, изюм и цукаты, соль.
¬ глин€ной миске взбить сливочное масло до
состо€ни€ кремообразной массы, добавить €ичный
желток и продолжать взбивать, пока желток не
смешаетс€ со сливочным маслом, затем добавить
другой желток и т. д. до 5 желтков. ¬ полученную
однородную массу добавить сахарную пудру, дрожжи,
разбавленные небольшим количеством теплой воды,
соль и хорошо просе€нную муку. ћесить 5 минут,
затем добавить 5 хорошо взбитых €ичных белков,
положить цедру лимона, все тщательно
перемешать. ¬ форму, смазанную сливочным маслом и
посыпанную мукой, выложить полученную смесь,
поместить в духовку с умеренной температурой
(180°—) примерно на 40 минут. „ерез 25 минут
открыть духовку и быстро, чтобы не тер€лс€ жар,
выложить на поверхность пиццы кедровые орехи,
изюм и цукаты. ¬новь закрыть духовку. √отовую
пиццу посыпать сахарной пудрой.
ѕ»÷÷ј-–”Ћ≈“
300 г теста дл€ пиццы, 60 г свеженатертого сыра,
соль, перец.
ƒл€ начинки: 80 г нарезанной ломтиками
сал€ми с перцем, 50 г сыра твердого, 4 ломтика
плавленого сыра, 2 сваренных вкрутую €йца, 1 ст. л.
оливкового масла, листь€ салата-латука, спелые
помидоры.
ѕромазать маслом поверхность круглой
(диаметром 23 см) формы дл€ выпечки. —легка разм€ть
тесто, затем вмесить в него тертый сыр, соль и перец.
ѕоверхность, на которой вы будете раскатывать
тесто, посыпать мукой и раскатать его до
пр€моугольника размером 25 х 35 см. ћелко порезать сал€ми
и все используемые сыры на мелкие кусочки и
перемешать. –аспределить по тесту, оставив
свободными узкие кра€. –азрезать €йца на 2 части, затем
каждую половинку разрезать еще на 3 части.
–азложить по длине пр€моугольника в виде полосок.
—катать в рулет и хорошо скрепить кра€. —вернуть
рулет в кольцо и закрепить кра€. ѕоложить в
круглый противень. ѕокрыть целлофановой пленкой и
оставить на час — тесто должно подн€тьс€ до краев
противн€. —мазать маслом. ѕоставить в духовку,
разогретую до 220°— (газ 7), на 45 минут, пока тесто
не пропечетс€ и не подрум€нитс€. ѕодавать
охлажденной, украсив салатом-латуком и спелыми
помидорами.
ѕ»÷÷ј — ћј ј–ќЌјћ»
ƒл€ теста: 250 г муки, 2 €ичных желтка, 150 г
сливочного масла, соль, немного теплой воды.
ƒл€ начинки: 300 г отваренных макарон,
заправленных жареным куриным рагу и куриными
потрохами.
«амесить тесто, сформировать из него шар и
оставить на влажной разделочной доске на 1 час.
«атем раскатать тонким слоем и вырезать 2 круга —
один большой, другой поменьше. Ѕольшой круг
выложить в форму дл€ торта, смазанную
сливочным маслом, чтобы покрылись ее дно и кра€. Ќа
тесто выложить макароны, покрыть вторым кругом
из теста, защипить кра€ и поставить в гор€чую
духовку до образовани€ рум€ной корочки. ѕодавать
к столу, нарезав на кусочки.
ѕ»÷÷ј — —џ–ќћ-1
ƒл€ теста: 300 г м€киша пшеничного хлеба, 50 г
сливочного масла, 150 г швейцарского сыра, 2 сырых
€йца, 0,5 стакана молока, соль, черный молотый
перец.
ѕеремешать хлеб с 30 г сливочного масла,
положить на сковороду диаметром 26 см, смазанную
сливочным маслом, разм€ть пальцами, чтобы
покрылось дно и стенки сковородки, покрыть
швейцарским сыром, нарезанным полосками, залить
€йцами, слегка взбитыми с молоком, посолить и
поперчить. ѕоставить в гор€чую духовку на 45
минут. Ќачинка не должна быть слишком
поджаристой.
ѕ»÷÷ј — —џ–ќћ-II
ƒл€ теста: 150 г муки, 50 г сливочного масла или
маргарина, 1 сырое €йцо, молоко, соль.
ƒл€ начинки: 150 г швейцарского сыра, 3 сырых
€йца, 0,5 стакана молока, соль, черный молотый
перец.
ѕриготовить нежное тесто, раскатать его в
форме листа, положить на сковороду, смазанную
жиром, закрыть дно и стенки. ѕокрыть сыром,
нарезанным ломтиками, €йцами, взбитыми с солью,
перцем и молоком, загнуть по кра€м, поставить в
духовку, загнуть по кра€м, поставить в духовку с
умеренной температурой (180°—, газ 4) на 30 минут
до образовани€ золотистой корочки.
ѕ»÷÷ј — —ќ—»— јћ» » ѕќћ»ƒќ–јћ»
ƒл€ теста: 250 г муки, 50 г сливочного масла, 25 г
дрожжей, 1 стакан теплого молока.
ƒл€ начинки: 500 г сосисок, 1 луковица, зелень
петрушки, 450 г очищенных помидоров, сливочное
масло, 1 зубчик чеснока, соль, черный молотый перец.
ѕеремешать мелко нарезанные сосиски, лук и
зелень петрушки. —месь выложить слоем толщиной
2 см в глин€ную миску, натертую долькой чеснока
и смазанную сливочным маслом, и поставить без
крышки в гор€чую духовку на 20-25 минут. Ќа
столе просе€ть горкой муку, сделать лунку, положить
подготовленные дрожжи, соль, тщательно
перемешать, добавить маленькие кусочки сливочного
масла или маргарина, молоко, поставить в теплое
место на 2 часа. –аскатать круг толщиной 2 см. »з
духовки вынуть миску со смесью, сверху положить
мелко нарезанные помидоры, заправленные солью
и черным перцем, на помидоры уложить круг из
теста, прижать тесто по кра€м. —мазать
распущенным сливочным маслом и поставить в очень
гор€чую духовку (250°—, газ 8) на 15-2.0 минут.
ѕ»÷÷ј «Ћ»«ј»
400 г теста дл€ пиццы.
ƒл€ начинки: 1 луковица, 1 кг очищенных
помидоров, 300-400 г сыра, 50 г анчоусов, 70 г сливочного
масла, душица, соль, черный молотый перец.
«амесить нежное тесто. “есто не должно
приставать к доске. —формировать шар, положить в
миску, обсыпанную мукой, покрыть полотенцем,
поставить в теплое место на 3 часа. ќбжарить
нарезанный ломтиками лук, использу€ 50 г сливочного
масла, добавить нарезанные ломтиками помидоры,
посолить, тушить пока жидкость полностью не
впитаетс€. Ќарезать ломтиками сыр, кусочками анчо-
усы, очищенные от костей.  огда тесто
подниметс€, хорошо его перемесить, раскатать, нарезать
кружочками толщиной 0,5 см и диаметром 15 см или
сделать один большой круглый лист. ”ложить на
противень, смазанный жиром, на тесто положить
кусочки анчоусов, покрыть слоем сыра,
приготовленным томатным соусом, посыпать душицей,
сверху положить кусочки сливочного масла или
маргарина и поставить в очень гор€чую духовку на
15 минут.
ѕ»÷÷ј — ”√–≈ћ »  ј–“ќ‘≈Ћ≈ћ
600 г теста дл€ пиццы.
ƒл€ начинки: 400 г угрей, 300 г вареного
картофел€, 100 г растительного масла, 1 зубчик чеснока, соль,
черный молотый перец.
”гри очистить и разделить на кусочки.
 артофель нарезать ломтиками. ”гри и картофель
поместить в маринад из растительного масла, чеснока,
соли и перца на 1 час. «амесить тесто, добавив
немного растительного масла и черного молотого
перца. –азделить тесто на 2 части, каждую раскатать
на 2 круга. ќдин круг выложить в форму,
смазанную растительным маслом, на него положить
начинку из процеженных угрей и картофел€, покрыть
другим кругом, защипать кра€ и поставить в
гор€чую духовку на 40 минут.
ѕ»÷÷ј-–”Ћ≈“ —  –≈——-—јЋј“ќћ
300 г теста дл€ пиццы, веточки кресс-салата.
ƒл€ начинки: 6 ч. ложек сливочного масла, 1
луковица, 3 пучка кресс-салата, 250 г творога, 3 ст. лож
ки тертого сыра, 1 ст. ложка лимонного сока, 1
взбитое €йцо, соль, перец.
ѕриготовить начинку. ¬ кастрюле растопить
масло, положить мелко нашинкованный лук и
пассеровать до м€гкости в течение 5 минут. ƒобавить мелко
нарубленный кресс-салат и оставить на огне еще на
3 минуты. —н€ть с огн€, добавить творог, 2 ст.
ложки сыра, лимонный сок и €йцо. ѕеремешать,
поперчить, посолить. ќхладить до затвердени€.
ѕротивень промазать маслом. ѕосыпать мукой
поверхность, на которой раскатывать тесто, и раскатать его
в виде пр€моугольника 25 х 35 см. –авномерно
распределить по тесту начинку, оставив свободными
кра€. —катать в рулет с более широкого конца.
’орошо соединить кра€ теста. –азрезать на 8-10
ломтиков и разложить их на противне. ѕокрыть
полиэтиленовой пленкой и оставить на 30 минут.
ѕосыпать рулетики оставшимс€ сыром. ѕечь 20 минут в
духовке при 220°—, пока тесто не подрум€нитс€.
”красить кресс-салатом.
ѕ»÷÷ј « јѕ–»„„»ќ»
ƒл€ теста: 0,5 стакана муки, 3 г дрожжей, 0,25
стакана воды, соль по вкусу.
ƒл€ начинки: 100 г томата-пасты, 15-20 маслин,
0,25 сваренного вкрутую €йца, 20 г ветчины, 70 г
сыра, 20 г грибов, 1 луковица средних размеров.
ѕриготовить дрожжевое тесто, сделать лепешку,
смазать ее томат-пастой и поставить на 3 минуты в
духовку. «атем посыпать лепешку тертым сыром,
сверху положить мелко нарубленное €йцо,
маслины, мелко нарезанный лук, ветчину, грибы,
выпекать до готовности (около 5 минут).
ѕ»÷÷ј «Ё «ќ“» ј»
ƒл€ теста: 400 г муки, 250 г сметаны, 200 г
сливочного масла.
ƒл€ начинки: 100 г колбасы, 100 г сосисок, 4-5 ст.
ложек кукурузы консервированный, несколько долек
ананаса, 2 помидора, 50 г сыра, соль по вкусу, перец,
мускатный орех по вкусу.
«амесить тесто из масла, сметаны, муки,
оставить на 20 минут в холодильнике, раскатать ровным
слоем по размеру противн€ толщиной 0,6-0,7 см.
–аскатать жгутик из этого же теста, оформить
бортик, смазать желтком. ѕоложить начинку из
мелко нарезанных кусочков колбасы и сосисок,
кукурузы и ломтиков ананаса, более крупных ломтиков
помидоров. ѕосыпать тертым сыром. ¬ыпекать до
готовности, подать в гор€чем виде к чаю или кофе.
ѕ»÷÷ј —  ќѕ„≈Ќџћ» —ќ—»— јћ»
» ѕќћ»ƒќ–јћ»
ƒл€ теста: 2 стакана муки, 200 г сливочного
маргарина, 200 г сметаны, соль на кончике ножа.
ƒл€ начинки: 70 г копченых сосисок, по 3 красных
и желтых помидора, 2 сваренных вкрутую €йца, 10—
12 маслин, 1 желток дл€ смазывани€.
ћаргарин разм€ть, добавить сметану и растирать
до получени€ однородной массы. ¬сыпать соль и
муку и замесить пластичное гладкое тесто.
–аскатать круглую, овальную или пр€моугольную (по
размеру противн€) лепешку, толщиной 1-1,2 см,
положить на смоченный водой противень.
ѕоверхность теста наколоть вилкой, смазать желтком,
сверху красиво уложить нарезанные кружками
красные и желтые м€систые помидоры и вареные
€йца. ѕосолить. ѕоложить, нарезанные
кружочками или соломкой копченые сосиски или колбасу, на
них маслины. ¬се посыпать натертым на мелкой
терке сыром. »спечь в духовке при 210-220°— до
зарум€нивани€. √ор€чую пиццу нарезать, выложить
на блюдо и сразу подавать к столу.
ѕ»÷÷ј — ќ¬ќўјћ»
ƒл€ теста: 300 г просе€нной пшеничной муки, 150 г
сливочного масла, 1 ст. ложка воды, 1 €йцо, 10 г соли.
ƒл€ начинки: 200 г сыра, 200 г копченого сала, 100 г
репчатого лука, 150 г помидоров, 50 г спаржи (если
есть), 150 г лука-поре€, 100 г моркови, 50 г
сливочного масла, 1 стакан молока, 100 г сметаны, 3 €йца,
зелень петрушки, перец, соль.
Ќасыпать холмиком муку на стол или в большой
миске. —делать углубление, положить разм€гченное
масло, €йцо, соль и влить 1 ст. ложку воды. ¬се
перемешать. “есто скатать в шар, посыпать мукой и
оставить на несколько часов, накрыть салфеткой.
—паржу бланшировать 10 минут в кип€щей
соленой воде. Ќарезать сыр на мелкие ломтики,
помидоры пассеровать в небольшом количестве
сливочного масла до выпаривани€ сока. ѕассеровать в
10 г сливочного масла мелко нарезанный лук,
сделать то же самое с морковью, луком-пореем,
обжаривать их отдельно друг от друга.
“есто раскатать, уложить в форму или
сковороду, по дну разложить сало, сыр, помидоры, лук,
морковь, спаржу.
яйца взбить с молоком, сметаной, солью, перцем
и выложить на овощи. —верху посыпать зеленью.
«апекать 1 час 15 минут при средней температуре.
ѕодавать к столу гор€чей.
«≈–Ќќ¬јя ѕ»÷÷ј
ƒл€ теста: 100 г пшеничной муки грубого
помола, 75 г муки из зеленого зерна грубого помола, 1 ст.
ложка оливкового масла, 2 ст. ложки йогурта, 75 мл
газированной минеральной воды, соль.
ƒл€ начинки: 1 маленька€ луковица, 0,5 стручка
красного сладкого перца, 4 круглых помидора, 200 г
протертых консервированных помидоров, 2 ст.
ложки оливкового масла, 100 г сал€ми, 150 г сыра, 0,5 ч.
ложки сем€н тимь€на, 0,5 ч. ложки сем€н майорана,
белый молотый перец по вкусу, соль.
ѕриготовить пресное тесто обычным способом,
накрыть и поставить на 1 час на расстойку. «атем
раскатать 2 лепешки диаметром около 24 см и
уложить в формы, смазанные оливковым маслом (1 ст.
ложка).
ƒл€ начинки очистить и нарезать луковицы
тонкими кольцами. »з сладкого перца удалить
сердцевину. ¬ымыть м€коть, обсушить, и нарезать
маленькими кубиками. ѕомидоры вымыть, обсушить и
разрезать на 8 частей, при этом удалить плодоножки.
 оржи пиццы равномерно намазать протертыми
помидорами, сбрызнуть оливковым маслом,
посыпать солью, перцем, семенами тимь€на и
майорана. —верху уложить сал€ми, нарезанную тонкими
ломтиками, кубики перца, кольца лука и дольки
помидоров.
—ыр обсушить, нарезать тонкими ломтиками и
уложить на пиццу. «апечь в духовке на среднем
огне и сразу подать к столу.
≈сли вам не нравитс€ тесто из муки грубого
помола, приготовьте пиццу из ржаной муки с
добавлением 1-2 ст. ложек пшеничной муки грубого
помола.
«≈–Ќќ¬јя ѕ»÷÷ј —  ” ”–”«ќ…
ƒл€ теста: 100 г пшеничной муки грубого помола,
75 г муки из зеленого зерна грубого помола, 1 ст.
ложка оливкового масла, 2 ст. ложки йогурта, 75 мл
газированной минеральной воды, соль по вкусу.
ƒл€ начинки: 6 ст. ложек консервированных
зерен кукурузы, 1 стручок зеленого сладкого перца, 2
небольших луковицы, 2 зубчика чеснока, 200 г
консервированного тунца, 150 г крупно натертого сыра,
200 г протертых консервированных помидоров, 1-2
ст. ложки оливкового масла, черный молотый перец
по вкусу.
«амесить как обычно, пресное тесто и поставить
на расстойку на 1 час. ќвощи очистить. ѕерец
нарезать кубиками, луковицы мелко нарезать, чеснок
потолочь.
“есто раскатать в 2 лепешки диаметром около 24
см, уложить их в смазанные жиром формы.
Ћепешки равномерно намазать протертыми помидорами,
сбрызнуть маслом. Ќа них положить кубики
сладкого перца, нашинкованный лук, толченый чеснок,
зерна кукурузы и м€со тунца, посыпать молотым
черным перцем, тертым сыром и запечь в духовке
сначала на сильном огне, потом на среднем.
ѕротертые помидоры можно сбрызнуть не
оливковым маслом, а маслом из-под консервированного
тунца.
ѕ»÷÷ј »« “≈—“ј Ќј  ≈‘»–≈
ƒл€ теста: 1 стакан кефира, 2 €йца, 1 ч. ложка
сахара, 0,5 ч. ложки соды, 0,5 ч ложки соли, стакана
муки.
ƒл€ начинки: какое-либо м€со или рыба, 2
луковицы средних размеров, 200 г помидоров, 200 г
болгарского перца, 200 г твердого сыра, 3 ст. ложки
майонеза, 2 ст. ложки сметаны, соль по вкусу, специи.
¬ кефир добавить €йца, соль, соду, сахар,
всыпать просе€нную муку, замесить тесто, вылить в
смазанную растительным маслом форму. —верху
уложить м€сную или рыбную начинку (или
колбасу, или курицу отварную, или рыбные консервы в
масле и т. д.), затем порезанный кольцами
репчатый лук, помидоры и болгарский перец. ѕосолить
и поперчить по вкусу. «асыпать тертым сыром и
залить смесью майонеза со сметаной. ¬ыпекать в
духовке на среднем жару 25-30 минут.
ѕ»÷÷ј — ѕЋј¬Ћ≈Ќџћ —џ–ќћ
Ќј —Ћќ≈Ќќћ “≈—“≈
300 г слоеного теста.
ƒл€ начинки: 125 г плавленого сыра, 400 г
помидоров, перец, соль по вкусу.
ѕриготовить слоеное тесто по любому рецепту,
раскатать в тонкий пласт и выложить на смоченный
холодной водой лист (или сковородку). ѕоложить
на тесто ломтики плавленого сыра и кружочки
помидоров, посыпать солью и перцем. ¬ыпекать
пиццу на среднем огне до золотистого цвета. ѕодавать
к столу гор€чей.
ѕ»÷÷ј ѕќ-‘–јЌ÷”«— »
400 г сдобного дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 5 луковиц, 125 г творога, 125 г
сметаны, 2 €йца, 3 ст. ложки растительного масла,
соль, перец, зелень.
¬ сковороде с растительным маслом пассеровать
нарезанный лук. ¬збить хорошо разм€тый творог
со сметаной и €йцами. ѕосолив противень,
поперчив, смешать с луком. –аскатанное тесто разложить
на противень, и по кра€м защипать, сделав бортик.
Ѕыстро выложить приготовленную начинку, сверху
посыпав зеленью. ¬ыпекать в духовке на среднем
огне в течение 40 минут. ѕодавать на стол гор€чей.
ѕ»÷÷ј — Ѕ–џЌ«ќ…
ƒл€ теста: 250 г муки, 125 г сливочного масла,
1 ч. ложка соли, 1 €йцо, 2—3 ст. ложки воды.
ƒл€ начинки: 750 г помидоров, 300 г брынзы, 200
г репчатого лука, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст.
ложки растительного масла, соль, душистый перец,
1 ч. ложка рубленой зелени.
«амесить не тугое слоеное тесто, поместить в
холодильник на 2-3 часа. –аскатать в тонкий слой,
выложить на смазанный жиром противень.
ѕомидоры нарезать кольцами толщиной 1-2 см. брынзу
— небольшими кубиками. Ћук порезать кольцами
и пассеровать на сливочном масле. ¬ыложить на
тесто чередующимис€ сло€ми брынзу, помидоры и
лук так, чтобы верхний слой был из помидоров.
 аждый слой солить и перчить по вкусу. «апекать
в гор€чей духовке 25 минут. √отовую пиццу
посыпать зеленью.
ѕ»÷÷ј — “¬ќ–ќ√ќћ » ѕќћ»ƒќ–јћ»
ƒл€ теста: 250 г муки, 125 г сливочного масла,
1 ч. ложка соли, 1 €йцо, 2—3 ст. ложки воды.
ƒл€ начинки: 150 г жирного творога, 4 спелых
помидора, 250 г тертого сыра, 3 €йца, молотый черный
перец, зелень петрушки.
ћасло предварительно охладить, замесить
слоеное тесто и поместить в холодильник на 2-3 часа.
–аскатать и выложить в форму с невысокими
кра€ми. “ворог смешать с €йцами, и выложить в
форму. ѕомидоры нарезать кружочками толщиной 1-
,5 см. ¬ыложить в один слой на творог. «асыпать
сыром, зеленью, поперчить и запекать в духовке
30-35 минут.
ѕ»÷÷ј — Ѕ–џЌ«ќ… » ќЋ»¬ јћ»
ƒл€ теста: 250 г муки, 25 г дрожжей, 50 г сливоч
ного масла, 2 ч. ложки сахара, 2 €йца, 0,5 стакана
молока.
ƒл€ начинки: 2 стручка сладкого перца, 4
помидора, 1 пучок петрушки, 1 маринованный огурец, 1
луковица, 150 г брынзы, 10 оливок, 0,5 стакана
сметаны, соль, молотый перец.
ѕриготовить дрожжевое тесто, раскатать,
выложить на противень. ѕомидоры нарезать кольцами,
перец и лук — полукольцами. —мешать овощи,
добавить нарезанный соломкой маринованный огурец.
ќвощную смесь выложить на тесто, сверху
выложить равномерным слоем нарезанную кубиками
брынзу. ”красить оливками и залить сметаной.
«апекать в духовке 20 минут.
ѕ»÷÷ј — —џ–Ќџћ  –≈ћќћ
ƒл€ теста: 200 г муки, 0,5 ч. ложки соли, 10 г
дрожжей, 0,5 стакана теплой воды, 0,5 ч. ложки
сахара, 1 ст. ложка растительного масла.
ƒл€ начинки: 1 стакан густых сливок, 150 г сыра,
1 ч. ложка горчицы, молотый красный перец, тертый
мускатный орех, зелень петрушки, 2 €йца.
ѕриготовить дрожжевое тесто на опаре,
раскатать и выложить на смазанный жиром противень.
—ыр натереть на мелкую терку. —ливки смешать с
€йцами, тщательно взбить, постепенно добавл€€
сыр и специи. ѕолученный сыр выложить на тесто.
¬ыпекать в духовке 20 минут. √отовую пиццу
украсить рубленой зеленой петрушкой.
ѕ»÷÷ј —ќ —¬≈∆»ћ» √–»Ѕјћ» ѕќƒ —ќ”—ќћ
ƒл€ теста: 300-400 г муки, 200 г сливочного
масла, 200 г сметаны, соль по вкусу.
ƒл€ начинки: грибы свежие 500-600 г, 40-60 г
растительного масла, 2—3 €йца, 125 мл молока, 20 г
сока лимонного, соль по вкусу, перец по вкусу, 100 г
лука, зелень петрушки.
«амесить тесто из масла, сметаны, муки,
оставить на 20 минут дл€ вылежки, раскатать ровным
слоем толщиной 0,6-0,7 см по размеру противн€.
–аскатать жгутик из этого же теста, уложить по
бортику пиццы, смазать жиром. ”ложить равномерно
на поверхности теста начинку из отдельно
обжаренных и смешанных грибов и лука. ¬збить €йца,
смешать с молоком, соком лимона, приправить солью,
перцем, добавить мелко рубленную зелень
петрушки, полученной массой залить начинку. ¬ыпекать
до готовности. ѕодавать пиццу в гор€чем виде к
грибному бульону, чаю, кофе.
ѕ»÷÷ј — ÷¬≈“Ќќ…  јѕ”—“ќ…
ƒл€ теста: 400—500 г пшеничной муки, 0,5 л
кефира, 2 €йца,1/2 ч. ложки соды, соль по вкусу.
ƒл€ начинки: 300 г цветной капусты, 2 моркови,
3 ст. ложки зеленого горошка, 2 луковицы, 3
помидора, зелень петрушки и укроп, кориандр, 100 г сыра,
сахар, соль по вкусу.
«амесить тесто из кефира, муки, €иц, соды и
соли. ќставить его на 1-1,5 часа дл€ расстойки.
–аскатать тонким слоем толщиной 6-7 мм. ѕоложить
начинку: кусочки моркови, лука, помидоров,
зеленого горошка и цветной капусты, посыпать тертым
сыром и зеленью. ¬ыпекать до готовности.
ѕ»÷÷ј ¬≈√≈“ј–»јЌ— јя — –»—ќћ
ƒл€ теста: 250 г муки, 25 г дрожжей, 50 г
сливочного масла, 2 ч. ложки сахара, 2 €йца, 0,5 стакана
молока.
ƒл€ начинки: 200 г риса, 1 баклажан, 1 большой
помидор, 1 стебель лука-поре€, 15 маслин, 2 зубчика
чеснока, зелень петрушки, 100 г тертого сыра.
ѕриготовить тесто, тонко его раскатать и
выложить в смазанную жиром форму. –ис
предварительно отварить. Ѕаклажан нарезать кружочками и
выложить в форму с тестом. Ћук-порей, порезанный
колечками, смешать с маслинами и рисом. Ёту
смесь выложить следующим слоем начинки. —верху
выложить нарезанные кружочками помидоры, по-
сыпать их мелко нарезанным чесноком и
петрушкой, а затем — сыром.
ѕ»÷÷ј-“ќ–“ — Ўјћѕ»Ќ№ќЌјћ»
ƒл€ теста: 2 стакана муки, 0,7 стакана
молока, 0,35 стакана растительного масла, 1 ст. ложка
пекарского порошка либо 1 ч. ложка (без горки)пи-
щевой соды, погашенной уксусом.
ƒл€ начинки: 500 г твердого тертого сыра, 1
больша€ или 2 средней величины головки репчатого лука,
немного икорного масла, 200 г томатной пасты, 150-
200 г нежирных копченостей, 2-3 сваренных вкру
тую €йца, 150-200 г шампиньонов, 1 ст. ложка
сливочного масла либо сливочного маргарина, щепотка
базилика камфарного.
ƒл€ украшени€: зелень петрушки, 1 помидор,
шпроты и т. п.
ћолоко, растительное масло тщательно
соединить (взбить на миксере), добавить муку, пекарский
порошок, соль. «амесить тесто (оно должно быть
такой же консистенции, как песочное). Ѕольшую
форму дл€ выпечки торта смазать растительным
маслом, выложить ее дно и бока тестом. –овным
слоем выкладывать начинки в следующем пор€дке:
—лой — четверта€ часть тертого твердого сыра;
—лой — лук, нарезанный тонкими кружочками;
—лой — икорное масло (если есть);
—лой — насыпать базилик;
—лой — полпорции томатной пасты;
—лой — тонкие ломтики копченостей;
—лой — четверть нормы тертого твердого сыра;
—лой — сваренные вкрутую €йца, нарезанные
кружками, слегка посоленные и посыпанные
перцем;
—лой — шампиньоны (стушенные предварительно в
1 ст. ложке сливочного масла);
—лой — оставша€с€ томатна€ паста;
—лой — оставшийс€ твердый сыр;
—лой — внешнее оформление: куски помидора,
мелкие кусочки консервированной рыбы в
томатном соусе, смоченные в растительном
масле маленькие шампиньоны и ветки
зелени петрушки.
ѕрикрыть (например, алюминиевой фольгой) и
выпекать в хорошо нагретой духовке 30 ћинут.
“акую пиццу можно приготовить заранее (например,
до прихода гостей), сохран€€ в холодильнике
несколько часов, а затем выпекать перед подачей к
столу.
ѕ»÷÷ј — ¬≈“„»Ќќ… » Ўјћѕ»Ќ№ќЌјћ»
ƒл€ теста: 250 г муки, 25 г дрожжей, 50 г
сливочного масла, 2 ч. ложки сахара, 2 €йца, 0,5 стакана
молока.
ƒл€ начинки: 300 г зеленого горошка, 4 помидора,
200 г шампиньонов, 200 г зеленого винограда, 150 г
ветчины, 4 ст. ложки майонеза, зелень петрушки.
ѕриготовить дрожжевое тесто из указанных
продуктов, раскатать и выложить на противень.
Ўампиньоны порезать пополам, ветчину — кубиками,
виноградины разрезать пополам и удалить
косточки. ѕомидоры нарезать крупными дольками.
—мешать горошек, шампиньоны и виноград, выложить
на тесто. —ледующим слоем выложить ветчину,
затем помидоры. —мазать майонезом. ѕосыпать
зеленью. ѕоместить в гор€чую духовку и выпекать 20
минут до готовности.
ѕ»÷÷ј — Ѕ–ё——≈Ћ№— ќ…  јѕ”—“ќ…
ƒл€ теста: 300 г муки, 200 г сливочного масла,
20 г молока, 150 г творога, 10 г соды, соль по вкусу.
ƒл€ начинки: 300 г брюссельской капусты, 300 г
цветной капусты, 200 г шпика, 2 желтка, 250 г
майонеза, 100 г сыра, 20 г миндал€.
»з муки, масла, молока, творога, желтка, соли
и соды замесить гладкое тесто. –аскатать,
перенести на смазанный маслом противень, посыпать на
тесто мелко нарезанный шпик, сверху отваренные
в подсоленной воде овощи, полить томатным соусом
или майонезом, посыпать тертым сыром и
половинками миндал€, поставить в духовку с температурой-
220°— и запекать до готовности.
ѕ»÷÷ј ѕќ-Ѕ≈Ћќ–”—— »
ƒл€ теста: 30 г дрожжей, 1 стакан молока, 150 г
маргарина, 2 ст. ложки сахара, 1 €йцо, 3—4 стакана
муки.
ƒл€ начинки: 100 г вареного м€са, 50 г колбасы,
50 г грибов, 50 г сыра, 2 ст. ложки майонеза, 1 €йцо,
соль по вкусу, перец по вкусу, зелень петрушки.
ƒрожжи растворить в 0,5 стакана теплой воды,
долить холодным молоком. ћаргарин смешать с
мукой, порубить ножом, посолить, добавить сахар,
1 €йцо, замесить тесто (как дл€ пирожков),
поставить в холодильник на 2 часа дл€ вылежки. “есто
раскатать пластом, верх теста смазать томатным
соусом, затем положить начинку из мелко нарезанных
кусочков м€са, колбасы, грибов, обжаренных с
луком, посыпать тертым сыром, смазать майонезом,
смешанным с €йцом. ¬ыпекать около 40 минут.
ѕ»÷÷ј — ÷¬≈“Ќќ…  јѕ”—“ќ…
» Ћ≈—Ќџћ» ќ–≈’јћ»
ƒл€ теста: 200 г муки, 20 г сахара, 135 г
сливочного масла, 1 €йцо.
ƒл€ начинки: 400 г цветной капусты, 1 стручок
сладкого перца, зеленый лук, сок 0,5 лимона, 4 ст.
ложки майонеза, 2 ст. ложки измельченных лесных
орехов.
ѕриготовить слоеное тесто и выложить на
противень. ÷ветную капусту разделить на соцвети€,
смешать с нарезанными полукольцами перцем и
рубленым луком. —брызнуть лимонным соком.
¬ыложить на тесто, смазать майонезом и посыпать
измельченными орехами. «апекать в гор€чей
духовке 20 минут.
ѕ»÷÷ј —ќ —¬≈∆»ћ» √–»Ѕјћ» » я…÷јћ»
ƒл€ теста: 250 г муки, 0.5 стакана сметаны,
2 ч. ложки сахара, 2 €йца, 50 г сливочного масла.
ƒл€ начинки: 600 г свежих грибов, 1 пучок
зеленого лука, 4 сваренных вкрутую €йца, 5 ст. ложек
растительного масла.
ѕорубить предварительно охлажденное масло,
смешать с мукой, добавить €йца. “щательно
размешива€, постепенно добавить сметану. –аскатать и
положить в форму. √рибы очистить, тщательно
промыть и нарезать. ќбжарить на растительном масле.
Ћук и €йца порубить и смешать с грибами,
выложить в форму и посыпать тертым сыром. «апекать
25-30 минут в гор€чей духовке.
ѕ»÷÷ј — ¬≈“„»Ќќ… » —џ–ќћ
ƒл€ теста: 200 г муки, 0,5 ч. ложки соли, 100 г
дрожжей, 0,5 ст. теплой воды, 0,5 ч. ложки сахара,
1 ст. ложка растительного масла.
ƒл€ начинки: 2 корешка укропа, 200 мл овощного
бульона, 6 ст. ложек мелко порезанного зеленого лука,
300 г жирной сметаны, 4 ст. ложки тертого сыра,
5—6 мелких помидоров, 200 г вареной ветчины, соль,
молотый черный перец.
«амесить дрожжевое тесто на опаре, дать
подойти, еще раз тщательно вымесить. –аскатать в слой
толщиной 5 мм.  орешки укропа тщательно
вымыть, очистить и порезать небольшими ломтиками.
ќтварить в овощном бульоне. —мешать лук,
сметану и тертый сыр. ѕриправить солью и перцем по
вкусу. ѕомидоры порезать пополам, а ветчину —
кубиками. —мазать тесто сметанной смесью,
посыпать ветчиной. —верху выложить помидоры и
корешки укропа. ѕоместить в гор€чую духовку на 20
минут.
ѕ»÷÷ј,  ќ“ќ–”ё ЋёЅ»“  Ћ»Ќ“ќЌ
ƒл€ теста: 50 г дрожжей, 1 €йцо, 1 ч. ложка соли,
мука.
ƒл€ начинки: 100 г томатного соуса или пасты,
300 г колбасы, 2—3 луковицы, 100—150 г сыра, по 50 г
черемши, острой моркови, маринованного перца, мож
но маринованные грибы (50 г).
–азвести дрожжи в теплой воде, вбить туда €йцо
и перемешать, добавив соль. ƒалее засыпать муку
так, чтобы тесто было словно густа€ сметана.
ѕоставить тесто в холодильник на 1—2 часа.
ѕротивень намазать подсолнечным маслом,
вылить на него тесто и подождать, когда оно
растечетс€ по противню. ѕоставить в духовку на 5-7 минут.
 огда тесто чуть-чуть подрум€нитс€, вытащить его
из духовки и украсить. ¬сю поверхность теста
густо намазать томатным соусом или пастой, затем
равномерно разложить мелко нарезанные колбасу,
солень€ и нарезанный кружочками лук, посыпать
тертым сыром и дл€ аромата — молотыми
специ€ми. ѕоставить пиццу в духовку.
ѕ»÷÷ј — ќ¬ќўјћ» »  ќѕ„≈Ќџћ —јЋќћ
300 г теста дл€ пиццы.
ƒл€ начинки: 200 г сыра, 200 г копченого сала, 100 г
репчатого лука, 150 г помидоров, 50 г спаржи (если
есть), 150 г лука-поре€, 100 г моркови, 50 г
сливочного масла, 1 стакан молока, 100 г сметаны, 3 €йца,
соль, перец, зелень петрушки.
—паржу бланшировать 10 минут в кип€щей
соленой воде. Ќарезать сыр на мелкие ломтики,
помидоры пассеровать в небольшом количестве
сливочного масла до выпаривани€ сока. ѕассеровать в
10 г сливочного масла мелко нарезанный лук,
сделать то же самое с морковью, луком-пореем,
обжарива€ их отдельно друг от друга.
“есто раскатать, уложить в форму или на
сковороду, по дну разложить сало, сыр, помидоры, лук
морковь, спаржу. яйца взбить с молоком, сметаной,
солью, перцем и выложить на овощи. —верху
посыпать зеленью. «апекать 1 час 15 минут при средней
температуре. ѕодавать к столу гор€чей.
ѕ»÷÷ј — ¬≈“„»Ќќ… » яЅЋќ јћ»
ƒл€ теста: 200 г муки, 0,5 ч. ложки соли, 10 г
дрожжей, 0,5 стакана теплой воды, 0,5 ч. ложки
сахара, 1 ст. ложка растительного масла.
ƒл€ начинки: 1 зубок чеснока, 1 ст. ложка
оливкового масла, немного томатного соуса, по 0,25
ложки сухого майорана и тимь€на, соль, молотый
черный перец, 250 г вареной ветчины, 2 луковицы, 4
€блока, 2 помидора, 1 €йцо, 100 г тертого сыра.
ѕриготовить дрожжевое тесто на опаре,
раскатать и выложить на смазанный жиром противень.
„еснок очистить, мелко порезать и пассеровать в
масле. ƒобавить нарезанные кусочками помидоры
и специи. Ќарезать ветчину соломкой, лук —
кольцами. —мешать €йца и тертый сыр. —мазать пиццу
томатным соусом. ¬ыложить сло€ми ветчину,
нарезанные ломтиками €блоки, помидоры со
специ€ми. «алить все сырно-€ичной смесью. «апекать в
гор€чей духовке 40 минут.
ѕ»÷÷ј — ¬≈“„»Ќќ… » јЌјЌј—ќћ
ƒл€ теста: 250 г муки, 25 г дрожжей, 50 г
сливочного масла, 2 ч. ложки сахара, 2 €йца, 0,5 стакана
молока.
ƒл€ начинки: 6 кружочков ананаса, 300 г
ветчины, 4 ст. ложки майонеза, 2 стручка сладкого перца.
«амесить дрожжевое тесто, раскатать и
выложить на противень, смазанный жиром. ¬етчину
нарезать кубиками и ровным слоем выложить на
тесто. ѕосыпать мелко нарезанным сладким перцем.
—верху выложить кружочки ананаса так, чтобы они
покрывали всю поверхность. —мазать поверхность
пиццы майонезом и запекать в гор€чей духовке 20-
25 минут.
ѕ»÷÷ј ƒЋя √”–ћјЌќ¬
ƒл€ теста: 300—400 г муки, 200 г сливочного
масла, 200 г сметаны, соль.
ƒл€ начинки: 300—400 г куриной печенки, 2 поми-
дора, 200 г сыра, 1 €йцо, 2 ст. ложки майонеза, 3 ст.
ложки сливок, соль, сахар, мускатный орех, перец и
зелень по вкусу.
«амесить тесто из масла, сметаны, муки и
оставить на 20 минут в холодильнике. –аскатать
ровным слоем толщиной 0,6-0,7 см по размеру
противн€. ∆гутик из этого же теста уложить бортиком,
смазать желтком. ”ложить равномерно начинку из
предварительно подготовленной куриной печенки
(сварить и пропустить через м€сорубку, добавить
сливки), положить ломтики помидоров, посыпать
тертым сыром, сбрызнуть маслом, посолить,
поперчить, посыпать мускатным орехом и зеленью.
—верху смазать майонезом, смешанным с €йцом.
¬ыпекать до готовности.
ѕ»÷÷ј «Ћќ–≈Ќ»
ƒл€ теста: 300 г просе€нной муки, 20 г воды, 10 г
соли, 150 г сливочного масла, 1 €йцо.
ƒл€ начинки: 1—2 ст. ложки сливок или молока,
3 €йца (или 2 €йца и 4 желтка), 150 г копченого сала
или ветчины, 60 г сыра, 2 щепотки молотого перца.
Ќасыпать холмиком муку на столе или в
большой миске. —делать углубление, положить разм€г-
ченное масло, соль, €йца и 1 столовую ложку воды.
“есто скатать в шар, посыпать мукой и оставить на
несколько часов. «атем тесто раскатать в пласт
диаметром 30—35 см, выложить в смазанную форму
или сковороду. ѕо кра€м тесто сбрызнуть водой и
загнуть внутрь формы, защипыва€ пальцами. Ќа
тесто положить тонкие ломтики сала или ветчины
(обжаренные), на сало положить тертый сыр. ¬
миске взбить €йца с солью и перцем, добавить сливки и
снова взбить. Ётой массой залить пиццу и запечь в
гор€чей духовке 15-20 минут.
ѕ»÷÷ј  јЋќЅ–»…— јя
ƒл€ теста: 300 г муки, 15 г дрожжей, 0,5
стакана воды, соль, 1 €йцо, 50 г свиного жира, перец.
ƒл€ начинки: 500 г томатов, 1 зубчик чеснока,
4 ст. ложки растительного масла, 150 г любой
консервированной в собственном соку рыбы, 150 г филе
свежей рыбы либо вымоченное филе селедки, соль,
базилик.
»з муки, дрожжей, воды и соли приготовить
тесто. ѕоставить в теплое место на 1 час. «атем оп€ть
вымесить, добавл€€ свиной жир, желток и
щепотку перца. ќтложить третью часть, а две трети
раскатать в слой толщиной 1,5-2 см и выложить в
форму дл€ выпечки торта, смазанную предварительно
растительным маслом, приподнима€ тесто на
кра€х формы на 2-3 см. ѕомидоры ошпарить
кип€тком, си€ть кожуру, тушить в растительном масле с
мелко порубленным чесноком и базиликом до
получени€ густой массы. ќстудить, добавить
измельченную рыбу из консервов или филе свежей рыбы
либо сельди. ѕеремешать, выложить на тесто. ќс-
тавшуюс€ часть теста раскатать тонким слоем,
положить сверху на начинку, тщательно слепить
кра€. ¬ерх смазать белком, выпекать 30-40 минут
в хорошо прогретой духовке.
ѕ»÷÷ј —Ѕќ–Ќјя
300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 5 помидоров, 200 г грибов, маслины,
филе сельди, 6 ломтиков копченой колбасы,
лимонный сок, оливковое масло, зелень, 200 г натертого
сыра, 1 зубчик чеснока, соль.
√рибы очистить и мелко нарезать, добавить 1 ст.
ложку масла и зубчик чеснока, посолить и варить
15 минут.
ѕомидоры разм€ть, если масса получилась
недостаточно густой, то поварить ее немного на слабом
огне.
“есто раскатать, уложить на смазанный маслом
лист, сбрызнуть маслом и намазать слой теплого
томатного пюре.
ѕоверхность раскатанной лепешки разделить на
3 части. ќдну часть покрыть грибами, вторую —
ломтиками колбасы и маслинами, третью —
кусочками филе сельди и маслинами. —верху посыпать
сыром и свежей зеленью, сбрызнуть маслом и
поставить в жаркий духовой шкаф.
ѕ»÷÷ј — Ћ»—“№яћ» —јЋј“ј
300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 350 г острого сыра, 400 г томатов,
4 ст. ложки оливкового масла, соль, перец, 10
листьев салата.
Ћисть€ салата положить в масло. –аскатать
тесто в круглую лепешку и уложить на лист.
ѕомидоры очистить, разм€ть и равномерно распределить на
поверхности лепешки. —верху положить ломтики
острого сыра. ѕосыпать солью, перцем, натертым
сыром, сбрызнуть маслом, после чего накрыть
фольгой и оставить на полчаса. 30 минут выпекать в
жарком духовом шкафу.
«а 10 минут до конца выпекани€ равномерно
распределить на поверхности пиццы листь€ салата.
ѕ»÷÷ј ѕќ-—»÷»Ћ»…— »
300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 6 сардин в масле, репчатый лук,
томатна€ паста, 3 помидора, 100 г натертого сыра,
50 г оливкового масла, соль.
“есто выложить на круглый противень, сделать
в нем углубление, в которое поместить сардины.
¬ерх смазать томатной пастой, посыпать мелко
нарезанным луком, покрыть ломтиками помидоров,
посолить, посыпать сыром, полить маслом.
¬ыпекать в течение 30 минут.
ѕ»÷÷ј — «√Ћј«јћ» Ѕџ ј»
300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 300 г очищенных помидоров, €йцо
( по 1 €йцу на порционный кусок), тонкие ломтики
сыра, растительное масло, соль.
“есто раскатать и разрезать на куски в виде
треугольников. —мазать их маслом, покрыть
ломтиками помидоров и сыра, в середину каждого куска
разбить €йцо, сбрызнуть маслом и посолить.
—мазать лист маслом, уложить на него куски в
форме круга и около 20 минут выпекать в жарком
духовом шкафу.
ЅќЋ№Ўјя ѕ»÷÷ј
ƒл€ теста: 750 г муки, 40 г дрожжей, 2,5 чашки
воды, соль.
ƒл€ начинки: томатное пюре, орегано, соус с
гвоздичным перцем, 12 полосок сыра шириной в 2 см, филе
сельди, 2 помидора, 10 ломтиков ветчины, 150 г
грибов, 500 г любой рыбы, 12 маслин, 300 г тертого сыра,
растительное масло.
ѕриготовленное тесто раскатать и придать ему
форму пр€моугольника, загнуть кра€ и уложить на
покрытый фольгой лист. —брызнуть тесто маслом и
намазать на него слой томатного пюре. ѕосыпать
орегано. —верху по длине пр€моугольника положить
полосы сыра, а поперек — кусочки филе селедки,
чтобы получились квадраты.  вадраты заполнить
ломтиками ветчины, помидорами, грибами и любой
рыбой. ƒобавить немного соуса, посыпать сыром и
украсить верх маслинами. ѕоставить на 20 минут в
разогретый духовой шкаф, после чего тотчас
подавать на стол.
ѕ»÷÷ј ѕќ-Ќ≈јѕќЋ»“јЌ— »
300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 2 ст. ложки растительного масла,
2 луковицы, 500 г помидоров, 2 зубчика чеснока, ти
мь€н, соль, перец. 100 г сыра, нарезанного ломтика
ми, филе сельди в масле, маслины.
ƒрожжевое тесто уложить на лист, сбрызнуть
маслом и дать подойти в течение 30 минут.
ќчистить и нарезать помидоры. ѕоджарить
мелко покрошенный лук, добавить помидоры,
измельченный чеснок, специи и 15 минут тушить без
крышки. Ћепешку густо намазать приготовленным
пюре и покрыть тонкими ломтиками сыра. —верху
украсить филе сельди и маслинами, из которых
предварительно вынуть косточки. ¬ыпекать в жар
ком духовом шкафу в течение 30 минут.
ѕ»÷÷ј — я…÷јћ»
300 г дрожжевого теста
ƒл€ начинки: филе сельди, 300 г сыра, 200 г
помидоров, 1 ч. ложка майорана, 6 €иц, растительное
масло, соль.
‘иле сельди положить в посуду и залить
холодной водой, чтобы оно стало менее соленым. —ыр
нарезать полосками, очищенные помидоры
кружочками. “есто раскатать, смазать маслом и разложить
на нем полоски сыра. —верху покрыть помидорами
и филе сельди, посыпав майораном. „уть посолить.
ƒать полежать 30 минут, после чего сбрызнуть
маслом и выпекать в жарком духовом шкафу. «атем
разбить €йца, залить ими верх пиццы и еще 5 минут
подержать в духовке, пока не затвердеют белки.
ѕ»÷÷ј — “¬ќ–ќ√ќћ » ¬≈“„»Ќќ…
ƒл€ теста: 400 г муки, 100 г сливочного масла,
1 €ичный желток, 1 стакан белого вина, соль, 25 г
дрожжей.
ƒл€ начинки: 300 г творога, 100 г ветчины, 200 г
сыра, мускатный орех, соль, перец.
“ворог положить в посуду, добавить натертый
сыр Ќескольких сортов, нарезанную кубиками
ветчину бросить щепотку перца. ¬се хорошо
размешать разбавить немного молоком, посолить,
положить мускатный орех.
Ќасыпать холмиком муку, в углубление
положить разм€гченное сливочное масло, €ичный
желток, вылить вино, добавить соль и дрожжи,
размешать и несколько минут вымешивать тесто, пока
она не станет гладким и однородным. «амешанное
тесто разделить на 2 части.
раскатать 2 лепешки. ќдну уложить в форму и
загнуть высоко кра€. ѕоложить на нее творожную
начинку и покрыть второй лепешкой.  ра€ теста
соединить. ѕроткнуть верх вилкой, смазать желтком
и выпекать в жарком духовом шкафу в течение 40
минут.
ѕ»÷÷ј —  ќЋЅј— јћ»
300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 6 помидоров, 3 колбаски, 1 стручок
зеленого перца, 50 г оливкового масла, 12 маслин, 100 г
тертого сыра, майоран, соль.
ќчистить и нарезать кружками помидоры,
посолить- Ќарезать колбаски. –аскатать тесто, смазать
его маслом, покрыть ломтиками колбасок, потом
кружками помидоров, посыпать сыром.
Ќарезать полосками стручок перца и украсить
ими. а также маслинами верх пиццы.
30 ћинут выпекать в жарком духовом шкафу.
ѕ»÷÷ј — ќ ќ–ќ ќћ
300 г пресного или дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 150 г копченного постного окорока,
соль, перец, орегано, 4 помидора, 125 г швейцарского
сыра, 100 г молока, 2 €йца.
“есто раскатать и уложить на смазанный маслом
лист.
ќкорок нарезать кубиками и поджарить.
ƒобавить мелко нарезанные сыр и помидоры,
перемешать с кусочками окорока и покрыть этой смесью
лепешку. —верху смазать соусом, приготовленным
из взбитых €иц, молока, соли и перца. ¬ыпекать
при умеренной температуре 20-25 минут.
ѕ»÷÷ј — ƒќћјЎЌ»ћ —џ–ќћ
ƒл€ теста: 25 г дрожжей, 1 ч. ложка сахара, 100 г
маргарина, 375 г муки, 1 ч. ложка соли.
ƒл€ начинки: 400 г «домашнего» зернистого сыра,
100 г нежирного творога, лук-резанец (1 пучок), 3
зубчика чеснока, соль, перец, 1 пучок зеленого лука, 1 кг
помидоров, 3 ст. ложки каперсов, 5—8 листьев
салата, 3 ст. ложки оливкового масла.
–азвести в теплой воде (200 мл) дрожжи и сахар,
накрыть и поставить в теплое место дл€ брожени€.
—мешать муку с солью, прибавить растопленный
маргарин, разведенные дрожжи и вымешивать до
тех пор, пока тесто не сделаетс€ гладким.
«амешанное тесто накрыть чистой тканью и поставить в
теплое место, чтобы оно подошло (до увеличени€ в объе
ме в 2 раза).
—мешать сыр с творогом. Ќарезать лук резанец.
–азм€ть чеснок и перемешать его с луком, посолить
и поперчить по вкусу. Ќарезать кольцами лук.
¬ымыть и нарезать кружками помидоры.
“есто раскатать в лепешку и выложить на
смазанный жиром лист, кра€ теста защепить. Ќамазать
на лепешку ровный слой творожно-сырной массы,
сверху равномерно расположить лук и кружки
помидоров. ƒать пицце посто€ть 15 минут. ѕосле
этого посыпать ее каперсами, сбрызнуть оливковым
маслом и выпекать в предварительно разогретом ду-
ховом шкафу при температуре 225°— в течение 30-
40 минут. Ќарезать полосками листь€ салата и
украсить ими верх пиццы.
ѕ»÷÷ј — —ќ—»— јћ»
300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 18 колбасок или сосисок в соку, 200 г
отварного мелко нарубленного м€са, томатное пюре,
100 г натертого сыра, 3 ст. ложки оливкового
масла, 100 г маслин.
”ложить тесто на лист. —брызнуть маслом. —верху
положить м€со, намазать томатное пюре,
равномерно распределить колбаски и маслины и посыпать
сыром. —брызнуть маслом и выпекать в жарком
духовом шкафу. ¬место отварного рубленого м€са
можно использовать колбасный фарш,
предварительно поджарив его в небольшом количестве
сливочного масла.
ѕ»÷÷ј — ‘»Ћ≈ —≈Ћ№ƒ»
“есто пресное 700 г, 2 ст. ложки муки, 7 ст.
ложек оливкового масла.
ƒл€ начинки: 1 кг репчатого лука, 400 г филе
сельди, 50 г маслин, соль, перец.
–азогреть сковороду, налить 3 ложки масла и
поджарить мелко нарезанный лук. ѕосолить и
поперчить. “есто раскатать и уложить на подпылен-
ный мукой противень. ѕокрыть слоем филе сельди,
потом поджаренным луком. »з остатков теста (его
еще чуть-чуть помесить) нарезать узкие полосы и
сделать поверх начинки решетку, в квадраты
положить маслины. —брызнуть маслом и выпекать
около 25 минут.
ѕ»÷÷ј —  ќѕ„≈Ќќ…  ќЋЅј—ќ…
300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 6 помидоров, 12 маслин, 3 средней
величины луковицы, 6 ломтиков лососины, 10
кусочков копченой колбасы, 50 г тертого сыра, свежа€
зелень, 50 г оливкового масла, соль, перец.
ќбварить кип€тком и очистить помидоры, затем
нарезать их кружками. ћелко покрошить лук,
дольками нарезать маслины. “есто раскатать и
уложить на смазанный маслом лист, покрыть
помидорами, посолить. –авномерно распределить
остальные компоненты начинки, сверху положить
копченую колбасу. ѕосыпать перцем, зеленью и сыром.
—брызнуть маслом и выпекать в жарком духовом
шкафу в течение 30 минут.
ѕ»÷÷ј-Ћ≈ѕ≈Ў ј
ƒл€ теста: 25 г дрожжей, 1 ч. ложка сахара, 500 г
муки, 0,5 ч. ложки соли, 30 г маргарина.
ƒл€ начинки: 2 зубчика чеснока, 6 ст. ложек
оливкового масла, 1 веточка свежего или 2 ст. ложки
сушеного розмарина.
–азвести в теплой воде (300 мл) дрожжи и сахар.
ћуку смешать с солью, прибавить разведенные
дрожжи и растопленный маргарин и вымесить
гладкое тесто. Ќакрыть тесто чистой тканью и поставить
на 15 минут в теплое место, чтобы оно подошло (до
увеличени€ в объеме в 2 раза). –аскатать, положить
начинку и выпекать в разогретой духовке.
ѕ»÷÷ј, Ќј„»Ќ≈ЌЌјя Ўѕ» ќћ
300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 400 г свиной грудинки (с прослой-
ками м€са), 60 г дрожжей, 1 ч. ложка сахара, 150 г
маргарина, 600 г муки, 1 ч. ложка соли, 2 €йца, 125 г
рубленых лесных орехов, 2 ч. ложки измельченной
зелени.
Ќарезать мелко грудинку и поджарить кусочки
в сковородке (без жира), после чего откинуть их на
плотную ткань.
–азвести в теплой воде (400 мл) дрожжи и сахар,
накрыть и поставить в теплое место дл€ брожени€.
¬ муку, смешанную с солью, положить €йца,
растопленный маргарин, прибавить опару и вымесить
гладкое тесто. ѕеред окончанием вымешивани€
добавить в тесто орехи (100 г), зелень и кусочки сала.
—катать тесто в шар, накрыть чистой тканью и
поставить в теплое место, чтобы оно подошло (до
увеличени€ в объеме в два раза).
‘орму (специально дл€ выпекани€ изделий
такого типа и подобных) густо смазать жиром,
обсыпать оставшимис€ орехами и заполнить тестом.
ƒать тесту полежать еще 15 минут, после чего
выпекать в течение 50-60 минут в предварительно
нагретом духовом шкафу при температуре 200°—.
ѕ»÷÷ј ѕќ- –≈—“№яЌ— »
300 г дрожжевого теста.
ƒл€ начинки: 2 ст. ложки оливкового масла, 2
луковицы, 80 г сала, томатное пюре, 120 г сыра, 12
маслин, 2 €йца, 1 ст. ложка молока, соль, перец.
–аскатать тесто и уложить на лист. ѕокрошить
лук и обжаривать в масле вместе с мелко
нарезанными кусочками сала.
¬лить 200 мл воды и 10 минут тушить. ƒобавить
томатное пюре, посолить, поперчить и все вместе
тушить еще 20 минут на слабом огне.  огда масса
загустеет, намазать ее на тесто. ѕоловину сыра
нарезать полосками, другую половину натереть на
терке. Ќа слой массы положить полоски сыра, между
ними расположить маслины. ѕриготовить
подливку из взбитых €иц и молока, посолить и покрыть
ею верх пиццы, потом посыпать натертым сыром.
¬ыпекать в жаркой духовке.
ѕ»÷÷ј ѕќ-Ќ≈ћ≈÷ »
ƒл€ теста: 100 г муки, 1 €йцо, соль, 1 ст. ложка
масла или маргарина,
ƒл€ начинки: 8 помидоров, 2 ст. ложки тертого
сыра, 2 ст. ложки нарезанного мелкими кубиками
лука, перец, 2 ст. ложки зелени, 0,5 л сметаны,
масло, петрушка.
»з муки, €йца, масла, щепотки соли и 1 ст.
ложки воды приготовить тесто в виде крема, охладить.
ѕомидоры разрезать на половинки, вынуть м€коть
ложкой. —ыр с луком, соль, перец и зелень смешать.
Ётой массой начинить помидоры и полить сметаной.
–аскатать тесто, на него уложить помидоры,
предварительно полив тесто сметаной, поставить в
гор€чую духовку на 15 минут.
 ра€ теста смазать маслом, к столу подавать,
посыпав помидоры измельченной петрушкой.
’Ћ≈ЅЌјя ѕ»÷÷ј
300 г теста дл€ пиццы, 90 г сал€ми, 3 пера
зеленого лука, 1 ст. ложка мелко нарезанной свежей зелени.
ƒл€ начинки: растопленное масло дл€ обмазки, 4
ломтика плавленого сыр «„еддер».
ћасло с помидорами и базиликом: 190 г
сливочного масла, 3 ч. ложки томатной пасты, 2 ч. ложки
мелко нарезанного базилика, 1 ч. ложка лимонного
сока.
ѕромазать 500-граммовую форму дл€ выпечки
хлеба. –азм€ть тесто и смешать его с нарезанной
сал€ми, нашинкованным зеленым луком и зеленью.
ѕридать тесту соответствующую форму, покрыть
полиэтиленовой пленкой и дать подойти — тесто
должно подн€тьс€ до краев формы дл€ выпечки.
ѕромазать буханку растопленным маслом.
ѕоставить в разогретую до 190°— (газ 5) духовку на 25-30
минут. ƒостать тесто из формы и переложить его на
противень. Ќарезать сыр ломтиками и разложить в
виде решетки поверх буханки. —нова поставить в
духовку на 3-4 минуты, чтобы сыр расплавилс€.
ќхладить. ѕриготовить масло с помидорами и
базиликом. ƒл€ этого в кастрюле перемешать
разм€гченное масло с томатной пастой, базиликом и
лимонным соком. ѕереложить смесь в пиалу и осту-
дить. Ќарезать пиццу ломтиками и подавать с при
готовленным маслом.
ѕ»÷÷ј — “џ ¬ќ…
ƒл€ теста: 400 г муки, 20 г дрожжей, 0,25 л воды
комнатной температуры, 4 ст. ложки
растительного масла, 1 ч. ложка соли.
ƒл€ начинки: 1,5 твердой м€коти тыквы, 4
луковицы, 175 г копченого сала, 150 г сметаны, тертый
мускатный орех, соль, 225 г тертого сыра, перец.
–астворить дрожжи в небольшом количестве
воды, смешать с просе€нной мукой, оставшейс€
водой и растительным маслом, посолить. ¬ымесить
тесто и поставить подходить примерно на 30 минут.
“ыкву нарезать ломтиками толщиной 0,5 см,
положить в небольшое количество воды, довести до
кипени€ и продержать там 3 минуты. «атем
откинуть на дуршлаг. Ћук очистить и нарезать
полосками и обжарить на сковороде. ¬ вытопленном жире
обжарить лук до светло-желтого цвета. —метану
посолить, добавить тертый мускатный орех. “есто
раскатать на смазанном маслом противне. —мазать
тесто сметаной. ¬ыложить на него ломтики тыквы,
кольца лука, полоски сала и тертый сыр. «атем
посыпать свежемолотым перцем, поставить пиццу в
духовку

–убрики:   улинари€/ƒрожжевое тесто
ћетки:  
ѕонравилось: 1 пользователю



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку